La Coscia Cotta
Come gustarla
Strepitosa da gustare sul pane caldo o su una fetta di polenta fritta.
Si abbina perfettamente ad un buon vino rosso frizzante.
Grazie alle sue caraterisitche può anche essere utilizzata come ingrediente per ricette più complesse
Come conservarla
Una volta aperto il sacco va conservata in frigorifero avvolta in una pellicola alimentare e consumata entro una ventina di giorni.
Le Ricette dello Chef
Savarin di riso
Ingredienti per 4 persone:
1/2 cipolla tritata
300 gr di riso carnaroli
1 l di brodo di carne
100 gr di funghi porcini
1 salamino
50 gr di Parmigiano-Reggiano grattugiato
40 gr di burro
10 fette di Coscia Cotta Bedogni.
Preparazione:
Tritare e soffriggere la cipolla con 20 gr di burro,unire il salamino e i funghi, cuocere 20 minuti.
Aggiungere il riso.
Aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata.
Mentre il riso raggiunge la cottura ottimale foderare gli stampini con le fette di coscia cotta.
Mantecare il riso con il formaggio ed il burro.
Versare delicatamente il riso nello stampino per poi girarlo nel piatto.
Coscia cotta in crosta di pane
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di Coscia Cotta Bedogni, in un solo pezzo
750 gr di farina
45 gr di lievito di birra
Pepe nero in grani
5 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva
farina per la spianatoia
Olio per la teglia
Preparazione:
Setacciare la farina, formare la fontana versare al centro il lievito sciolto in precedenza in 3,5 dl di acqua tiepida.
Aggiungere 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di olio.
Impastare energicamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi lasciar riposare l’impasto coperto per un’ora.
Stendere la pasta sul tagliere infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
cospargere l’impasto con i grani di pepe e le foglie di alloro spezzettate.
Adagiare al centro il prosciutto e avvolgerlo completamente con la pasta, sovrapponendo bene i lembi e pennellandoli con acqua per sigillarli.
eliminare la pasta eccedente, che verrà utilizzate per le decorazioni.
Mettere il tutto in una teglia leggermente unta di olio e lasciarla cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 160 °C e lasciar cuocere per altri 45 minuti circa.
Sfornare e servire subito.
