Il Prosciutto Crudo di Parma
Come gustarlo
Ideale con la frutta: melone, fichi, uva, o da gustare con un'ottima mozzarella di bufala.
Prima di affettarlo rimuovete la cotenna e la sugnatura esterna.
Come conservarla
Il Prosciutto intero va conservato al fresco ma non in frigorifero, invece una volta aperto si conserva in frigorifero anche un paio di mesi, basta proteggere con una pellicola alimentare la parte tagliata.
Le Ricette dello Chef
Tagliatelle porcini e Prosciutto Crudo di Parma Bedogni
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pappardelle fresche
300 gr di funghi porcini freschi
100 gr di Prosciutto Crudo di Parma Bedogni
100 gr di provola affumicata
1 spicchio di aglio
Olio
Sale
Pepe
Prezzemolo
Preparazione:
Mondate i porcini, puliteli con un panno umido, quindi tagliateli a fette.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in un’ampia padella quindi aggiungete i funghi.
Salate e aggiungete il pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato per 20 minuti circa.
Aggiungete ora il prosciutto crudo tagliato a listarelle, e il prezzemolo tritato,mescolate e spegnete il fuoco
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatele nella padella con il condimento.
Aggiungete alle tagliatelle porcini e prosciutto,la provola affumicata tagliata alla julienne e fate saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace.
Servite le tagliatelle porcini e prosciutto crudo nei piatti aggiungendo su ognuno altra provola grattugiata.
Saltimbocca alla romana
Ingredienti per 2 persone:
4 fettine di vitello
4 fette di Prosciutto Crudo di Parma Bedogni
8 foglie di salvia
20 gr di burro
Sale
Pepe
Preparazione:
Disponete su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto crudo.
Lavate e asciugate la salvia; mettete due foglie di salvia su ogni fettina di vitello e fermate ogni saltimbocca con due stuzzicadenti.
Mettete in una padella 30 g di burro, quando sarà spumeggiante, aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare un paio di minuti per lato iniziando dalla parte con il prosciutto e la salvia.
Salate e pepate i saltimbocca alla romana e serviteli con il fondo di cottura.
Rosa di Parma
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di filetto di manzo
200 gr di Parmigiano Reggiano
200 gr di Prosciutto crudo di Parma Bedogni
farina
rosmarino
50 gr di lardo
Brodo di carne
Panna
Brandy
1 cipolla
Sale
Preparazione:
Prendere un pezzo di filetto di manzo e tagliarlo cercando di ricavare una larga fetta.
Farcire con il Parmigiano Reggiano ed il Prosciutto crudo.
Arrotolare la fetta e legarlo con corda d’arrosto in modo che non possa srotolarsi
Strofinarlo con sale, rosmarino, aglio e passarlo nella farina.
Preparare in una casseruola olio e lardo a pezzetti con fettine di cipolla.
Lasciar soffriggere a fuoco alto per un minuto, aggiungere il rotolo di filetto e farlo dorare.
Abbassare il fuoco e aggiungere un po’ di brodo e panna.
A cottura ultimata spruzzare con un po’ di brandy.
