Il Guanciale
Come gustarlo
Da gustare crudo o come prezioso e speciale ingrediente per saporitissime ricette; perfetto per i sughi della cucina mediterranea.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, proteggendolo con una pellicola alimentare.
Le Ricette dello Chef
Bucatini alla amatriciana con Guanciale Bedogni
Ingredienti e dosi per 4 persone:
400 g di pasta tipo bucatini
200 g di guanciale Bedogni
1 bicchiere di vino bianco secco
Qualche pomodorino
1 manciata di formaggio pecorino grattugiato
Peperoncino
Sale
Preparazione:
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza.
Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore.
Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino.
In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino.
Insalata Radicchio e Guanciale Bedogni
Ingredienti e dosi per 4 persone:
400 g di pasta tipo bucatini
200 g di guanciale Bedogni
1 bicchiere di vino bianco secco
Qualche pomodorino
1 manciata di formaggio pecorino grattugiato
Peperoncino
Sale
Preparazione:
Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un'insalatiera.
Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l'olio, l'aglio e il peperoncino e, quando sarà ben dorato, unire l'aceto.
Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire.
