Il Lardo "salato in conca di marmo"
Come gustarlo
Gustosissimo su crostini di pane caldo o gnocco fritto. Perfetto accompagnato ad un bicchiero di spumante secco.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, proteggendolo con una pellicola alimentare.
Le Ricette dello Chef
Pisarèi e fasò
Ingredienti e dosi per 4 persone:
Per la pasta:
500 gr difarina bianca
50 gr di pangrattato
1/2 lt di latte
1 cucchiaio di olio oliva
Per il sugo:
1 scatola di fagioli borlotti in scatola (o 350 gr di fagioli secchi messi a mollo 12 ore prima)
50 gr di lardo Bedogni
Mezza cipolla
1 carota
250 gr di pelati
Olio per soffritto
Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
Preparare un pesto con carota, cipolla e un pò di lardo e soffriggerlo in olio.
Aggiungere i pelati a dadini e la cotenna o lardo rimanente e cuocere per 15 minuti.
Aggiungere i fagioli in scatola con metà del loro sugo o quelli freschi già scottati con un pò di acqua di cottura.
Aggiungere sale, pepe e qualche pizzico di prezzemolo e finire la cottura per 15 minuti.
Lavorare la farina ed il pane con l'olio e il latte ben caldo: l'impasto dovrà avere una consistenza tale da poter essere facilmente diviso in strisce delle dimensioni di un mignolo.
Staccare dei pezzetti di pasta e formare dei gnocchetti con il pollice.
Cuocere in acqua salata per qualche minuto. I pisarèi devono essere morbidi fuori ma al dente all'interno.
Scolarli delicatamente, condirli con sugo abbondante lasciandoli ben morbidi e lasciare riposare 2/3 minuti prima di servire con abbondante parmigiano.
Bruschette al lardo e rosmarino
Ingredienti per 16 piccole bruschette:
200 g di Lardo Bedogni
1 baguette fresca
4 pomodori ciliegino
1 rametto di rosmarino
Pepe
Preparazione:
Affettate il pane ricavando 16 fettine alte 1cm.
Ponete le fette di pane a tostare in forno a 200° fino a che diventeranno dorate.
Estraetele e lasciate intiepidire.
Affettate finemente il lardo
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini e tritate il rosmarino.
disponete il lardo sul pane, dopodiché cospargetelo di pepe macinato.
posizionate su ogni bruschetta un quarto di pomodoro e il rosmarino tritato.
Servite immediatamente.
