Il Parmigiano Reggiano
Come gustarla
Il suo inconfondibile gusto si esalta con un vino bianco secco fresco. Insostituibile ingrediente nella grande cucina italiana.
Come conservarla
Una volta tolto dal sottovuoto il formaggio va conservato in frigorifero, tenuto dentro un sacchetto del pane, avvolto in una borsa di plastica.
Le Ricette dello Chef
Pasticcio di Patate
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
200 g di soppressa
1/4 l di crema di latte
80 g di Emmenthal
100 g di burro
4 uova
120 g di Parmigiano-Reggiano Bedogni grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliare le patate pelate in fini rondelle.
Ungere uno stampo e formare strati con il seguente ordine: patate, soppressa, crema di latte, emmenthal , Parmigiano, sale e pepe.
Cuocere in forno a 200º per un’ora.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.
Cuocere le uova in camicia.
Servire una porzione di pasticcio con sopra un uovo, Parmigiano-Reggiano grattugiato e pepe appena tritato.
Tagliatelle aromatiche al Parmigiano Reggiano
Ingredienti:
400 g di tagliatelle fresche
40 g di capperi
100 g burro
1 mazzetto di erbe aromatiche
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
200 g di pomodori maturi
25 cl d’ olio d´oliva
100 g di Parmigiano-Reggiano Bedogni
Sale
Pepe
Preparazione:
Mescolare il burro fino ad ottenere una crema e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.
Avvolgere il composto in una pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero.
Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a tocchetti.
In una padella mettere l´olio e rosolare i pomodori preparati.
Aggiungere le olive, i capperi, sale e pepe quanto basta.
Cuocere a parte le tagliatelle al dente, scolarle e farle saltare in padella con il sugo per qualche minuto.
Togliere dal fuoco la padella, mantecare la pasta con il burro aromatizzato e cospargere con Parmigiano-Reggiano grattugiato.
