Lo Speck dell'Alto Adige
Come gustarlo
Da gustare tagliato a mano con rafano e cetrioli sopra una fetta di pane rustico.
L'abbinamento ideale è con un vino bianco dell'Alto Adige o con una birra chiara.
Come conservarla
Eliminare la cotenna solo al momento del taglio, per conservare al meglio la naturale umidità dello speck.
Una volta aperto, si conserva in frigorifero anche un paio di mesi, basta proteggere con una pellicola alimentare la parte tagliata ed avvolgerlo in un canovaccio.
Le Ricette dello Chef
Arancini allo Speck dell’Alto Adige Bedogni
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
4 uova
1 porro
100 g di Speck dell'Alto Adige Bedogni
60 g di burro
50 g di formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe
Olio d'oliva
Pangrattato
Farina
Olio per friggere
Preparazione:
Lessare il riso.
Mentre il riso cuoce far rosolare il porro e lo speck tritati in metà burro.
Far rassodare 1 uovo, sgusciarlo, tritarlo e unirlo a speck e porro.
Salare e pepare.
Condire il riso scolato con il burro rimasto, il grana, 1 uovo crudo e il composto di speck.
Mescolare molto bene e formare delle palline.
Infarinarle, passarle in 2 uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato.
Friggere in olio ben caldo.
Canederli di Speck dell’Alto Adige Bedogni
Ingredienti:
8 panini raffermi
2 bicchieri di latte
20 g di burro
100 g di Speck dell'Alto Adige Bedogni
1 cipolla
Prezzemolo
Brodo
3 uova
Noce moscata
Sale
Preparazione:
Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30 minuti.
Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati.
Togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare.
Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo.
Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20 minuti.
