Lo Strolghino di Culatello
Come gustarla
Strepitoso come antipasto o come accompagnamento all'aperitivo
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, proteggendolo con una pellicola alimentare
Le Ricette dello Chef
Risotto allo zafferano con strolghino di culatello
Ingredienti e dosi per 4 persone:
320 gr di riso qualità carnaroli
2 litri di brodo di carne fatto con un bel pezzo di biancostato
1 cipolla tritata
Vino bianco secco
Mezzo bicchiere
200/ 300 gr di strolghino di culatello Bedogni
Zafferano in pistilli
80 gr di burro
50 gr di parmigiano
sale
Preparazione:
In una casseruola rosolate dolcemente la cipolla tritata con 40 g di burro.
In un'altra casseruola tostate il riso quindi unitelo alla cipolla.
Alzate la fiamma e spruzzate con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare e versate un mestolo di brodo bollente e mescolate.
Quando si sarà asciugato aggiungetene un altro e procedete così fino a quando il riso sarà cotto.
A metà cottura unite lo strolghino privato dal budello e tritato grossolanamente che avete preparato sbriciolandola con le mani.
Unite lo zafferano in pistilli precedentemente ammollato in un poco di brodo e terminate la cottura.
A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il resto del burro e il parmigiano grattugiato.
