Grâce à sa saveur douce et délicate, le Prosciutto di Parma Bedogni permet de créer d'innombrables plats allant des simples tranches de pain pour obtenir un sandwich classique, aux ingrédients les plus recherchés pour réaliser des mets uniques et raffinés. La maturation naturelle rend le Prosciutto di Parma Bedogni hautement digestible et en fait un aliment nourrissant pour tous et en particulier pour les enfants et les personnes âgées. Grâce à sa haute digestibilité, le Jambon est idéal pour tout type de régime.
L'élaboration traditionnelle du Jambon requiert expérience et patience; encore aujourd'hui, les "Maîtres Charcutiers" de la Maison Bedogni Egidio suivent chaque phase avec une extrême attention et toujours dans le respect des gestes traditionnels qui ont permis au Jambon de Parme d'être unique au monde
Un véritable "traitement de saveur" pour les meilleures cuisses de porcs italiens: affinées, massées et salées à la main.
Uniquement du sel marin, uniquement les mains des "Maîtres Charcutiers", uniquement des cuisses sélectionnées: car seul le Maître Saleur connaît la quantité de sel à distribuer sur chaque cuisse, selon sa dimension et son degré d'absorption.
Complètement effectué à la main, il maintient le moelleux des parties maigres du Jambon et favorise un affinage lent et naturel.
L'affinage des jambons bénéficie du microclimat particulier de Langhirano. En effet, dans la vallée qui entoure la ville, coule le torrent Parma qui favorise l'afflux de l'air provenant de la mer Ligure en mesure de maintenir un pourcentage d'humidité plutôt faible. L'air entre par les nombreuses fenêtres des magasins de maturation appelés "stanzoni" et absorbe l'humidité qui filtre de la masse musculaire à la surface du Jambon. L'habilité des Maîtres Affineurs consiste dans la technique d'aérer au mieux les "stanzoni" selon les conditions atmosphériques. C'est l'expérience qui confère au Jambon Bedoni fragrance, saveur et délicatesse incomparables.
Il appartient à l'odorat des "Maîtres Charcutiers" de se mettre à l'œuvre. L’opération de soutirage est accomplie à l'aide d'une aiguille en os de cheval et permet de sentir et d'évaluer l'arôme, la saveur et la délicatesse du Jambon.
Le marquage est le symbole de notre qualité. Les Jambons qualitativement meilleurs, à la saveur unique et raffinée obtiennent le marquage Bedogni. Bedogni garantit ainsi la saveur douce et délicate qui fait du Jambon Bedogni le prince de la charcuterie.